(8 personer)
3-4 squash/zucchini
300 g mandler (evt. også pinjekerner)
3 spsk olivenolie
1 helt hvidløg (alt efter temperament!)
revet parmesan ost
salt, peber
Squash'en skrælles let (ca hver anden "bane").
Den rives i lange strimler og drypper af.
Mandlerne smuttes og hakkes groft.
Vendes på en varm pande i 1 spiseskefuld olivenolie til de begynder at tage farve.
Derefter skal de af panden "med det vuns", ellers bliver de hurtigt sorte og skal direkte i affaldsspanden, og man må begynde forfra.
Lad så meget af olien blive på panden som muligt.
Mere olie kommes på panden, og den revne squash vendes heri.
De ristede mandler kommes i sammen med knust hvidløg.
Smag til med salt og peber.
Retten fordeles i portionsforme, trykkes sammen og ved servering vendes de ud på en tallerken.
Drysses med reven parmesan, og kan evt. omkranses med basilikumpesto.
Til retten serveres friskbagt brød.
Retten kan benyttes til forret såvel som grønsagstilbehør til kød eller fisk.