4 squash (ca. 750 g)
5-6 forårsløg finthakkede
250 g feta
1 lille bundt persille hakket
1 lille bundt mynte hakket plus lidt til pynt
1 spsk tørret mynte
1 tsk paprika
140 g hvedemel
Salt og peber
3 sammenpiskede æg
Olivenolie til stegning
3-4 lime
Riv squashen groft. Svøb strimlerne ind i et viskestykke.
Lad dem stå ca. 20 min., så den overskydende væde opsuges.
Forårsløgene hældes op i en stor skål og fetaen smuldres i.
Persille, mynte, tørret mynte og paprika røres i.
Tilsæt hvedemel og godt med salt og peber. Æggene røres i lidt ad gangen.
Tilsæt squash og rør det godt sammen.
Dejen bliver lidt klumpet, men det er meningen.
Varm olien op på panden.
Sæt klatkagerne på panden med en dessertske og tryk dem flade.
De skal stege ca. 2 min. på hver side, til de er gyldne.
Læg de færdige klatkager på et fad.
De smager bedst ved stuetemperatur.
Serveres med et drys mynte og limebåde.