Rødbedesylt med blåbær:
600 g små rødbeder i halve, tynde skiver
1 spsk smør og olie
2 dl æbleeddike
1 dl vand
4 spsk sukker
¼ tsk groft salt
250 g friske blåbær
Sprødstegte ål:
1,5 kg friske, flåede ål
150 g hvedemel eller rugmel (ca. 1,5 dl)
1½ tsk fint salt
friskkværnet peber
4 spsk smør og olie
Råstuvede kartofler med citronskal:
1 liter sødmælk øko
1 kg skrællede kartofler i korte tykke stave
3 spsk hvedemel
1 tsk fintrevet citronskal
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt: hakket frisk kruspersille og fintrevet citronskal
Rødbedesylt med blåbær:
Varm smør/rapsolien i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at brune.
Svits rødbedeskiverne i ca. 4 min.
Tilsæt eddike, vand, sukker og salt og lad rødbederne koge ved svag varme og under låg i ca. 8 min.
Kom rødbederne i en skål, vend blåbær i og lad blandingen trække tildækket i mindst 3 timer.
Vend forsigtigt i blandingen et par gange.
Sprødstegte ål: Skær ålene i mindre stykker (á ca. 6 cm).
Kom hvedemel, salt og peber i en stor plastikpose egnet til madvarer.
Kom ålestykkerne i posen, luk og vend godt rundt.
Lad halvdelen af smør- og rapsolien blive gylden i en pande.
Brun halvdelen af ålestykkerne på alle sider (ca. 2 min. i alt).
Læg dem i en bradepande og brun resten af stykkerne.
Steg alle ålestykkerne færdige midt i ovnen ca: ½ time ved 150°C.
Råstuvede kartofler med citronskal:
Bring 9 dl af mælken i kog i en stor tykbundet gryde - under omrøring.
Tilsæt kartoffelstavene og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. - rør ofte.
Kom resten af mælken og hvedemelet i melryster og ryst det godt sammen.
Hæld jævningen i kartoflerne under forsigtig omrøring og kog stuvningen ved svag varme, stadig under forsigtig omrøring, i ca. 5 min.
Tilsæt citronskal, salt og peber og smag til.
Ved serveringen: Server de stegte ål med rødbedesylt med blåbær og råstuvede kartofler drysset med persille og citronskal.
Tips: Rødbedesylt med blåbær kan tilberedes 2 døgn før serveringen.
Fryseegnet: Ikke afprøvet.