1 kg frisk spinat eller 500 g frossen hel spinat
1-2 pakker lasagneplader eller 1 portion hjemmelavet pastadej
evt. en stor håndfuld reven ost fx parmesan
Tomatsauce:
1-2 gulerødder
1 rød peber
1-2 stilke bladselleri
3-4 fed hvidløg
1 dåse flåede hakkede tomater
tørret oregano og basilikum
Rodfrugtbechamel:
1-2 løg
1 pastinak eller persillerod
½ lille rodselleri
1-2 spsk hvedemel
ca. ½ l vand eller (soja)mælk
salt, peber, muskatnød
evt. lidt bouillonpulver
Den friske spinat vaskes grundigt i flere hold rent vand og afdryppes.
De groveste stilke fjernes.
Læg spinatbladene i en gryde med det vand, der hænger ved, og varm gryden op, til vandet koger i bunden.
Vend spinaten med to grydeskeer, sluk for pladen, læg låg på og lad spinaten trække 10 min.
Hæld spinaten til afdrypning i et dørslag. Hak den derefter groft med en skarp kniv og drys med lidt salt og peber.
Frossen spinat skal blot tøes igennem, hakkes groft og krydres.
Til tomatsaucen rives gulerødderne groft, peberfrugten skæres i tern og sellerien og hvidløgene snittes fint.
Grønsagerne svitses i lidt olie i en gryde.
Drys lidt oregano, basilikum, salt og peber over og tilsæt de hakkede tomater.
Lad saucen småkoge ca. 10 min.
Herefter kan den evt. blendes let med en stavblender, hvis man foretrækker en jævn tomatsauce.
Til bechamelsaucen hakkes løg og rodfrugter groft og svitses i lidt smør eller olie i en gryde, til de bliver klare. De må ikke tage farve.
Drys hvedemel over og rør vand eller mælk i lidt efter lidt.
Lad saucen koge ca. 10-15 min., inden den blendes jævn med stavblender.
Smag til med salt, peber, friskreven muskatnød og evt. lidt bouillonpulver. Bechamelsaucen kan også tilsættes lidt reven parmesan tilsidst, hvis man ønsker en ostesauce.
Spar i så fald på salt og bouillonpulver, da osten salter en del.
Tænd for ovnen på 200ºC.
Læg først lidt tomatsauce i bunden af et passende ovnfast fad, derpå et lag lasagneplader, dernæst halvdelen af spinaten, et lag bechamelsauce, et lag lasagneplader, et lag tomatsauce, lasagneplader, spinat og bechamel osv.
Slut med et lag lasagneplader og fordel nogle skefulde af bechamelsaucen herover, så det dækker i et tyndt lag.
Det er vigtigt, at de øverste plader dækkes, da de ellers bliver for hårde.
Drys evt. med reven ost tilsidst.
Sæt lasagnen i oven i 20 min., til overfladen er lysebrun.
Tips: Lyn-lasagne: brug frossen, flødestuvet hel spinat, færdigkøbt tomatsauce på glas (eller blend en dåse tomater med krydderier) og en brik færdigkøbt mornaysauce. I dette tilfælde lægges lasagnen sammen med tomatsauce, lasagneplader og spinat. Mornaysaucen hældes over det øverste lag lasagneplader, og der drysses evt. med reven ost.
Andre lyse grønsager kan med fordel indgå i bechamelsaucen, fx. skalotteløg, hvide asparges, det hvide af porrer eller lidt hvide champignoner. Bliver rodfrugtbechamelsaucen for grå, kan det hjælpe at tilsætte et skvæt (soja)fløde.
Rodfrugtbechamelsaucen forvandles nemt til en persillesauce med en god håndfuld hakket persille.