Hertil skal man bruge følgende: 1 kg kalve- eller oksekød - 1 kg dyrekød - ½ kg kartofler (kogte) ½ kg spæk.
Skær spækket i terninger og giv det et opkog, hvorefter det afkøles.
Skær kødet og kartoflerne i terninger eller hak det groft.
Dette blandes med: 80 g salt - 2 tsk peber - koriander, timian og allehånde. (Knuses i en morter).
Bland det med 1 dl rødvin eller øl og bland det i farsen, som æltes godt igennem.
Fyld farsen i tarm og send straks pølsen til røgning.
Andre krydderier kan naturligvis anvendes.
Hvidløg er velegnet, og cognac kan erstatte rødvin eller øl.
Prøv at lægge tørrede enebærkviste eller enebær i savsmulden under røgningen.
Det forhøjer den fine smag,
Det er en lang proces at lave spegepølse, men fornøjelsen og glæden ved en virkelig god spegepølse er også lang.