Man skal spise salat hele året, for salat giver farver, sundhed og variation til et måltid. Netop nu og i de kommende måneder er der masser af gode salater og grønsager at vælge imellem, og når sommervarmen og den lune brise er over os, er der ikke noget bedre end at tage køkkenet med ud i haven eller på altanen - ja, måske helt ud i naturen. Eller ta' på picnic og nyd de lyse aftener - selv til sådanne lejligheder hører der et par salater.
Der findes et væld af salattyper, og der kommer hele tiden nye sorter til. Men årstidens bedste grønsager, et par stykker sammen eller blandet med et par spændende, kraftigt smagende salater er også et lækkert tilbehør til måltidet.
Den italienske rucola er efterhånden godt kendt, men kan også erstattes af fx mizuna eller afskåret havebrøndkarse. Det er salater, der er gode at blande med grønsager, og de er velegnede til et sommermåltid udendørs, da de ikke bliver kedelige, selvom de må vente lidt på at blive serveret. De kan ændre udseende en lille smule - virke marinerede, men de bibeholder den gode smag.
Har man en rest fra dagen før - det kan være lidt fisk eller kød, måske en god pølse - kan det blive en glimrende frokost ved at blande den i en salat tilberedt af lidt salatblade, et par krydderurter og et par grønsager, fx kogte, nye kartofler, blancherede bønner eller asparges. Vælg en dressing, der giver et godt modspil til kødet eller fisken - den må gerne være kraftig og velkrydret.
Dressing
Hvordan en salat "fornemmes", når den spises, kan tit afhænge af dressingen. Overhælder man en ellers perfekt sammensat salat med en fed og trist dressing - ja, såbliver det en kedelig oplevelse.
Dressinger med frugt er både nemt og godt til sommersalater. Blend fx lidt fersken, abrikos eller hindbær med en god extra jomfruolivenolie, og på få minutter er der en spændende dressing. En vinaigrette af extra jomfruolivenolie og vinaigre smagt til med salt og hvid peber er nem at ryste i et syltetøjsglas og er ganske uundværlig til sommerens salater.
De spæde blade
Det er dejligt sommerligt at bruge de første spæde blade fra haven til nogle lette og enkle salater. Når salatrækkerne tyndes ud, så hovederne kan blive store, brug da de små blade til salat. Denne form for salat kan i øvrigt købes i forretningerne under navnet babyleaf. Bland eventuelt bladene med friske krydderurter som kørvel, basilikum, mynte eller salvie. Det er synd at overhælde så sarte blade med en tung dressing, dryp derfor blot med lidt citron og en god extra jomfruolivenolie eller dryp med en let dressing af fløde, sukker og salt.
Tilberedes salater af spæde eller meget sprøde blade, bør dressingen først dryppes over, lige inden salaten serveres. Er det derimod grovere grønsager, kan salaten sagtens vente lidt, den har måske endda godt af at få lov til at trække ½ times tid.
Smag, farve, struktur
Når man skal fremtrylle en perfekt og velsmagende salat enten som tilbehør til et måltid eller som en selvstændig ret, er der tre vigtige ting at tage hensyn til: Smag, farve og struktur.
Vælg noget sødt, frugt måske, sammen med et bittert salatblad, som escarole, frisee eller radicchio. Noget syrligt, fx dressingen sammen med søde blade, som hjertesalat, frillice eller iceberg.
Det giver et flot farvespil i salaten at mixe flere grønne nuancer, gerne fra den helt lyse til den meget mørkegrønne farve. De rødlige eller bordeauxfarvede salater som rød egeblad, lollo rosa eller radicchio er flotte sammen med lyse grønsager - slikasparges eller majroer, mens tomat og rød peber ikke passer sammen med røde salater.
Arbejdes der med nogle lidt seje grønsager, som fx bagt eller grillet fennikel, er det godt at mixe med en saftig grønsag, fx bagt eller grillet peberfrugt. Er det seje salatblade som escarole eller radicchio, er det godt at blande med frillice eller cordifole. Men også frugt i en salat kan være med til at ændre struktur og smag i en god retning.
Tålmodige salater
Skal salaten spises udendørs - på altanen, ved grillen eller måske på en picnic, er det en god ide at vælge nogle mere robuste salater eller i hvert tilfælde salater, der kan tåle at "stå". Sidder man ved grillen, er det oplagt at grille sin salat og simpelthen blande salaten ved bordet, i takt med at de forskellige grønsager bliver færdige. En ganske hyggelig stund med et godt glas vin.
Når grønsager grilles eller bages, bliver de altid sødere og utroligt smagfulde. Derefter er det tit nok blot at dryppe med yndlingsvinaigren - fx hindbærvinaigre, æblevinaigre eller hyldeblomstvinaigre - og til sidst .at smage til med salt og peber.
Stort set alle grønsager kan grilles, de skal blot pensles med en god olivenolie, så det gælder kun om at slippe fantasien løs. (Er det meget grove grønsager, eller er stykkerne store, kan man koge eller blanchere grønsagerne først).
Salater i ovn
Er indkøbene gjort, og siler sommerregnen ned, så kan "grille" salater også tilberedes i ovnen. I så fald bruges samme fremgangsmåde som i
grill opskrifterne, blot bages grønsagerne ved ca. 220°, til de har lidt mørke kanter.
Tips:
Angivne tider for grillning skal ikke tages alt for bogstaveligt, da tiden vil variere meget, afhængigt af hvor risten er placeret, og hvor meget "krudt", der er i kullene. Hold derfor godt øje med grønsagerne og vend dem ofte!
Prøv fx:
Grillet bønnesalat med brøndkarse og feta
Spinat-ærtesalat med grillede slikasparges
Salat af grillet fennikel og peberfrugt
Salat af grillet aubergine og courgette
Spidskål bagt i gløder
Grillet dessertsalat af fersken og abrikos med "agurkesuppe"