Rist en håndfuld franskbrødssmulder eller rasp i olivenolie. Tilsæt 2 hakkede skalotteløg, 4 fed hakket hvidløg, en fintsnittet porre og en bakke snittede champignon.
Damp en kurvfuld frisk spinat i en klump smør i en gryde. Kom hakket hvidløg, salt og peber ved.
Indkog 3-4 dl piskefløde med 3 stykker tørret muskatblomme og senere 2 spsk dijonsennep i en anden gryde. Når konsistensen er let cremet, så hældes cremen sammen med spinaten i en varm skål. Drys med hakket bredbladet persille.
Skrubberne flåes og gnides med salt og peber, steges i afbruset smør og dryppes med saften af ½ citron.
Når de er færdige, hældes champignonblandingen over. Drys med klippet purløg.
--