4 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke
15 g smør
Tomatconkassé:
6 tomater
1 lille løg
½ spsk olie
1 dl cremefraiche 18%
1 spsk dijonsennep
1 bundt persille
Tilbehør:
Løse ris evt. blandet med vilde ris samt ristet endivie salat eller broccoli.
Fjern skind og kerner fra tomaterne. Skær dem i små tern.
Svits hakket løg i olie i en gryde.
Tilsæt tomatkødet og kog ved svag varme i ca. 10 min.
Rør cremefraiche og sennep i og varm det langsomt igennem.
Kraftig varme vil få det til at skille.
Smag til med salt, peber og hakket persille.
Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber.
Lad smørret blive gyldent på en pande ved kraftig varme.
Brun hurtigt schnitzlerne på begge sider.
Skru ned til middel varme, og steg dem færdige, 1 ½-2 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte. Krydr med salt.