4 skinkeschnitzler (á ca. 150 g)
½ tsk tørret salvie
4 spsk frisk, hakket persille
100 g hvidskimmelost i små flade stykker
bomuldsgarn
10 g smør
¼ l. grønsagsbouillon
Sauce:
3 dl stegesky
1 dl piskefløde
1 ½ spsk lys saucejævner
2 spsk frisk, hakket persille
Tilbehør:
500 g broccoli
1 kg aspargeskartofler og dertil 240 g flûtes
Bank skinkeschnitzlerne med fx den flade side af en kødhammer eller en kagerulle.
Kødstykkerne skal være ca. 1 cm tykke og 25 cm lange.
Fordel salvie, persille og ostestykker på halvdelen af hver skinkeschnitzel.
Drys med peber.
Fold skinkeschnitzlerne sammen på tværs og snør dem med bomuldsgarn, så fyldet ikke kan løbe ud.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun kødstykkerne på alle
sider (ca. 2 min. i alt).
Hæld bouillonen ved og steg derefter kødet ved svag varme og under låg i ca. 6 min. - vend af og til.
Tag de fyldte skinkeschnitzler op og drys dem med salt.
Lad kødet hvile tildækket i ca. 10 min.
Sauce:
Hæld stegeskyen gennem en sigte over i en lille gryde og tilsæt fløde
og peber.
Bring blandingen i kog, tag gryden af varmen og drys saucejævner i under omrøring.
Sæt atter gryden tilbage på varmen og kog saucen, stadig under omrøring, i ca. 1 min.
Tilsæt persille og smag til.
Fjern bomuldsgarnet og anret kødet i et varmt fad.
Server broccoli, kartofler og sauce i skåle ved siden af.