600 g rødfiskefilet
salt
peber
olie/smør
4 tomater
1 løg
1 fennikel
½ squash
2 peberfrugter
2 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
fløde
frisk basilikum
50 g smør
Rødfiskefileterne skylles og duppes tørre, og de krydres med salt.Lad fisken stege i en blanding af olie og smør på skindsiden i ca. 4 min. - kødsiden skal blive mat. I det første minut af stegetiden er det en fordel at presse fisken lidt ned på panden med en spatel el. lign., for ellers kan den let "krølle" lidt. Så tager du panden af varmen, vender fisken og lader den ligge i ca. 2 min.
Tomaterne skoldes, og skindet trækkes af. Løg, fennikel, squash, peberfrugt (gerne i forskellige farver)og tomatkød skæres i grove tern, og grønsagerne ristes i lidt olie sammen med hakket hvidløg. Tilsæt de flåede, hakkede tomater, smør, frisk basilikum, evt. lidt fløde og smag til med salt og peber.
Server rødfisken med pasta.