Lage:
125 g sukker.
½ dl kogende vand.
¼ dl eddike.
hele peberkorn.
1 lille udskåret løg.
Sherrysild:
4 store sildefileter.
1 ½ dl sherry.
2 spsk eddike.
2 spsk koncentreret tomatpuré.
En sød syltet agurk.
1 løg.
Friskkværnet peber.
Marinering:
Bland sukker, vand, eddike, peber og løg til en lage og læg sildefileterne til at trække i mindst 24 timer.
Sherrysild:
Sherry, eddike, tomatpuré samt peber blandes til en lage. Sildefileterne lægges heri. hak agurken og løget i små tern; drys det i lagen og lad sildene trække ca. 2 døgn inden servering.
Ved servering pyntes med hakked løg og fint dild.