1 skinkeculotte
1 spsk smør
2 tsk dijonsennep
2 tsk mild sennep
1 tsk estragon
salt
peber
¾ kg små nye, skrubbede kartofler
6-8 små slanke gulerødder
4 store forårsløg
150 g grønne ærter
2 ½ dl cremefraiche
3 spsk eddike
1 tsk sukker
salt
peber
Brun culotten 2 min. i smør på en pande.
Smør den med sennep og estragon, vend den i stegesmørret og læg den i et ovnfast fad.
Sæt culotten i en kold ovn ved 160oC i ca. 1 time.
Centrumtemperaturen bør være 65-70oC, hvis du bruger stegetermometer.
Lad kødet hvile tildækket 20 min., inden det skæres i tynde skiver på tværs af muskeltrådene.
Kartoffelsalat:
Kog kartoflerne i letsaltet vand og afkøl dem.
Halvér kartoflerne og læg dem i et stort fad sammen med gulerødder delt i kvarte løg i pæne stykker og ærter.
Rør cremefraiche, eddike og sukker sammen, smag til med salt og peber og kom det hen over salaten.
Pynt med masser af frisk dild.