Selvhævende mel
Måske er du stødt på self-raising flour i amerikanske eller engelske
opskrifter, men selvhævende mel kan også findes i danske melproducenters
sortiment. Melet indeholder kemiske hævemidler og ofte også salt. Det bruges fx
til tempuradej eller kager, som ellers ville indeholde bagepulver. Du kan
erstatte selvhævende mel med 250 g hvedemel blandet med 2½ tsk bagepulver og ½
tsk fint salt.
Vælger du fuldkornshvedemel bør du være opmærksom på, at
dets bageevne er lidt dårligere end almindeligt hvedemel. Derfor kan du ikke
erstatte hvedemel med fuldkornshvedemel 100 %. Når fuldkornshvedemel
fremstilles, bruges der en større del af kornet end ellers.