Når man har fået kylling er der gerne noget tilovers. Især hvis man har købt en gumpetung fritgående eller økologisk af slagsen eller en af de bornholmske hanekyllinger, som smager - ja, af kylling. For nu må det vel snart være slut med at hive et af de magre, frosne kræ op af fryseren, der svinder ind til ingenting, når det er tøet op, og som et sted på avlsvejen har tabt de sidste rester af kyllingesmag? Det er jo perverst, at man kan købe fem kyllinger for under 100 kr. Og så oven i købet vide, at man har givet 100 kr. ud på dyremishandling. Ja, velbekomme!
Opskriften på denne dejlige sandwich er en god måde at få en anstændig kylling til at strække over to dage. Husk også alle småtterierne, der sidder tilbage på skroget. Ikke mindst de to småmørbrader, der kommer sig i hulninger på hver side af ryggen. Dem smider danskerne rask væk ud, men franskmændene ved bedre: "le sot ry laisse" - kun dåren lader dem sidde.
Kyllingekød
4 spsk hummus
2 tørrede, udblødte tomater
8 sorte oliven
1 spsk sesamfrø
lidt saft af citron eller lime
8-10 friske spinatblade
1 surbrøds- eller focaccia bolle
1. Skyl og tør spinatbladene grundigt. Skær evt. kyllingekødet i stykker. Udsten de sorte oliven. Rist sesamfrøene på en tør pande.
2. Skær bollen igennem og smør siderne med hummus - mest på den underste. Læg nogle spinatblade på, derefter kyllingekød, tørrede tomater, sorte oliven, måske endnu en klat hummus, og lidt flere spinatblade. Drys de ristede sesamfrø over og klap den øverste bolle på.
Man kan også komme fyldet i et pitabrød. Har man ikke spinat, kan man bruge salat, især rucula smager godt.