Stærke og sødlige krydderier passer godt til andebrystets fede smag. Det er hurtigt stegt - man kan evt. gøre det dagen før og opbevare det i køleskab. Man kan også stege et ekstra stykke til sandwich, hvis man skal have andebryst til middag.
Det er nemmest at stege dem i et ovnfast fad i ovnen, så hele køkkenet ikke bliver fedtet til.
1 andebrystfilet
1 tsk stødt ingefær
salt og friskkværnet peber
2 tsk bitter orangemarmelade
sprød salat i strimler
2 spsk chutney
2 skiver valnøddebrød eller 2 skiver italiensk brød
1. Dup brystfileten tør på begge sider. Gnid den med stødt ingefær, salt og friskværnet peber. Læg den i et ovnfast fad, smurt med lidt olie. Sæt den i en 250° varm ovn, ca. 5 minutter, til skindet begynder at brune, og skru så ned til 190°. Steg den 20 minutter. Tag den ud og lad den køle af
2. Smør to stykker brød eller den gennemskårne bolle med marmeladen. Fordel lidt salat ovenpå. Skær andebrystfileten i tynde skiver på skrå (der er nok til to-tre sandwiches), og læg dem over salaten. Bred chutney'en ud over andebrystet og luk brødet sammen.
Hvis du har stegt en hel and, Kan du naturligvis bruge de ureelle rester på skroget.
Hvis du vil have andesværen rigtig sprød, kan du skære den fra, skære den i firkantede bidder, stege dem på en hed pande og hælde fedtet fra efterhånden. Fileteme kan derefter steges 8-10 minutter på hver side i eget fedt. Husk at drysse dem med ingefær. De sprøde bidder fyldes i brødet sammen med kødet i sidste øjeblik.
Resten af fedtet - en god portion - kan du gemme næsten uendeligt på køl.