½ bdt Slikasparges
100 g spinat
2 hjertesalat
6 stilke rabarber
3 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike Kan udelades hvis rabarberne er meget syrlige
salt
Skær rabarberne i tynde skiver, gerne diagonalt.
Rist dem over stærk varme i olivenolie til de begynder at blive bløde.
Drys med en anelse salt.
Pas på med at røre for meget i dem, da de ellers meget nemt bliver til kompot.
Smag rabarberne til med æbleeddike.
Skræl aspargesene og skær dem i halve.
Blancher dem straks i letsaltet vand i ca. 5 minutter.
Kom dem straks i iskoldt vand.
Rengør spinaten og blancher den i det samme vand.
En skal kun lige ned i vandet og op igen.
Pluk hjertesalaten i mundrette stykker.
Anret hjertesalat blandet med de hele spinatblade (bred dem eventuelt lidt ud) på et fad.
Stik slikaspargesene dekorativt ind i salaten, og kom rabarberskiverne over.
Vær varsom med væden fra rabarberne, da den kan være meget syrlig.
Tips: Slikasparges kan erstattes af artiskok eller bønner. Anvend rabarbersaften rystet sammen med lidt olivenolie som dressing til en grøn salat.