(4 personer)
500 g ren havtaskefilet
4 tynde skiver bacon, fx italiensk "pancetta" eller "jarde d'Alsace"
4 hvide asparges
4 cl soja
100 g smør + extra til stegning
20 g fintskåret skalotteløg
10 g finthakket ingefær
10 g ristede pinjekerner
Lidt kørvel til pynt
Salt, peber
Del havtaskefileten i 4 lige store stykker, stil dem på højkant, ombind med en skive bacon og fastgør den med en tandsfik.
Skræl de hvide asparges og skær dem på skrå i 5 lige store stykker.
Læg dem i en lille gryde med 2 cl vand og 10 g smør samt salt og peber.
Skær et stykke bagepapir til, så det dækker aspargesene, og læg låg på gryden.
Smelt smørret i en gryde.
Det skal blive over varmen, til smørret er brunet, og vallen skiller.
Skum vallen af og si resten, så de små brune smørstykker fjernes.
Det flydende fedtstof har nu en mild rund smag af hasselnødder.
Stil til side i 2 minutter.
Bland soja, ingefær og skalotteløg og kog hurtigt op. Stil til side.
Rist pinjekernerne forsigtigt på en tør pande og krydr med salt.
Krydr havtasketournedos' erne med salt og peber og brun stykkerne på en teflonpande med lidt fedtstof.
Kog imens aspargesene møre i 2-4 minutter alt efter størrelse.
Anretning: Fordel aspargesene på 4 tallerkener.
Placer havtasketournedos'erne midt på.
Bland fedtstoffet fra det brunede smør og soja blandingen og hæld det over aspargesene.
Pynt med pinjekerner og frisk kørvel.