2 dl langkornede ris
1 tsk olie
1 knsp safran eller ½ tsk gurkemeje
2 skalotteløg
1 spsk vineddike
5 spsk olivenolie
5 grønne asparges
Drys risen i 3 dl kogende vand med 1 tsk salt og safran eller gurkemeje. Skru ned til svag varme og kog 12 min. under tungt, tætsluttende låg.
Sluk og lad risen stå i andre 12 min.
Rør marinade af revet løg, vineddike, olie salt og peber.
Rør marinaden i den varme ris og stil den til afkøling.
Skyl friske asparges og skær eventuelle træge endestykker fra.
Snit stænglerne og bland dem med den kolde ris.