4 personer
Torsk
0,8-1 kg torsk (ryg eller filet)
1 ½ spsk salt
2 spsk sukker
Kålrabi
1 kålrabi (evt. glaskål eller andre rodfrugter)
8 kartofler (faste)
250 g varm røget flæsk
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
lidt olivenolie
4 kviste timian eller ½ spsk tørret
5 dl vand
3 dl hvidvin (eller vand)
1 ½ spsk flydende, konc. grønsagsbouillon
Urtesky
100 g Philadelphia-ost
4 dl suppe fra kålrabien (eller grønsagsbouillon)
½ bundt dild
½ bundt persille
½ fed hvidløg
salt og peber
Torsken
Skær fisken ud i 4 stykker. Strø salt og sukker over og lad dem ligge 40 min. ved køkkentemperatur i en plastikpose.
Forvarm ovnen til 110°.
Skyl fisken, lad den dryppe af og læg den i et ovnfast fad.
Lad den stå i ovnen til et stegetermometer viser 45° (ca. 30 min.).
Tag fisken ud, læg film over og lad den stå 10-15 minutter.
Så stiger temperaturen til 50°, hvilket er perfekt.
Kålrabien
Skræl kartofler, skalotteløg og kålrabi.
Skær dem og flæsket groft ud.
Pil hvidløgsfeddene og giv dem et tryk med den flade side af kniven. Svits det hele i lidt olivenolie sammen med timian.
Hæld vand, vin og bouillon i, og lad det småkoge til kartofler og kålrabi er færdige.
Si suppen over i en anden gryde og tag 4 dl fra til urteskyen.
Gem lidt suppe til at varme retten op i inden serveringen.
Kålrabi er ikke altid så let at få fat på.
I stedet kan man prøve glaskål eller andre rodfrugter.
Urteskyen
Bland (blender eller håndmikser) kålrabisuppen med Philadelphia-osten, pillet, finthakket hvidløg og grofthakket dild og persille.
Blend til skyen er grøn og skummende eller hak krydderurterne fint, pisk osten i suppen med håndkraft og bland urterne i til sidst.
Smag til med salt og peber.