Disse lette og luftige kager vil være lige så velkomne som en kølig drik med lime på en varm sommerdag. Du kan drysse dem med flormelis eller dække dem med en limeglasur, der ser meget sval ud med en klat flødeskum drysset med grønt sukker og pyntet med kandiseret eller syltet lime.
16 stk cupcakes:
185 g hvedemel
1 ½ tsk bagepulver
saft (ca. 3 spsk) og fintrevet skal af 1 økologisk lime
80 g smør ved stuetemperatur
175 g sukker
80 g ricotta-ost
3 æg, delt i blommer og hvider
1 knivspids til æggehviderne
Limeglasur:
2 spsk friskpresset limesaft
75 g flormelis
Pynt:
flødeskum (kan udelades)
grønt sukker/grønne sukkerkugler
kandiseret eller syltet lime
A. Varm ovnen op til 180°C.
Bland mel, bagepulver og limeskal, og stil det til side.
B. Rør smør og sukker cremet og luftigt.
Tilsæt ricotta og pisk, til dejen er jævn.
Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, og rør godt mellem hver af dem.
Rør melblandingen i skiftevis med limesaften.
C. Pisk æggehviderne med 1 knivspids salt, til de er stive, og vend dem varsomt i dejen.
D. Fyld papirformene ca. ⅔ op med dej, og bag kagerne i 20-25 minutter, eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Limeglasur: Bland limesaft og flormelis i en lille skål og pisk, til glasuren er glat. Fordel den på kagerne med en bage pensel og pynt dem med flødeskum, grønt sukker/sukkerkugler og et stykke kandiseret eller syltet lime.