En tyk. varmende italiensk grønsagssuppe. et fuldt måltid med godt italiensk madbrød til.
Kogte bønner på dåse er ikke det samme som. hjemmekogte.
I en snæver vending kan de bruges i supper og sammenkogte retter, men bestemt ikke i salat. Man skal skylle dem meget grundigt. før de bruges.
Hvis man starter med rå bønner, hvad der er både meget bedre og billigere, skal man bløde cirka 100 g tørre bønner af hver slags op i vand fra dagen før og koge dem møre med de angivne krydderier.
til 10 personer:
250 g kogte borlottibønner
250 g kogte canellinibønner
et løg, en chili og et laurbærblad til at koge med bønnerne.
1 stort løg i skiver
2 store gulerødder i mønter
1 blegselleri. i små stykker
2 porrer i ringe
1 dåse flåede tomater
1 stok toscansk palmekål, eller grønkål, renset. blancheret og strimlet
1 krydderbuket af laurbærblad, frisk timian, et bundt bredbladet persille, merian.
1 overskårt hvidløg
5 x5 cm parmesanskræl
1 liter hønsefond
italiensk madbrød i tykke skiver uden skorpe
1 dl frisk revet parmesan
en halv dl frisk jomfruolivenolie
Bønnerne sættes i blød dagen før i rigeligt vand.
Skift vandet og kog bønnerne med 1 spsk salt, laurbærblad, en rød chili og et overskåret løg, til de er knap møre.
Ordn grønsagerne.
Steg porrer/løg, gulerødder, selleri og urter i olivenolie, i en tykbundet gryde.
De skal svede langsomt, til de er gyldne og møre.
Tilsæt tomater og lad det simre videre i en halv time.
Smag foreløbigt og forsigtigt til med salt og peber.
Kom kål, parmesanskræl, bønner, hønsefond og vand i, til det dækker grundigt.
Lad det simre igen, til det hele er meget mørt og smager dejligt.
Fisk parmesanskræl og krydderbuket op.
Smag til med salt og peber.
Pisk lidt i suppen, så den cremer lidt.
Læg en skive brød i hver tallerken, hæld suppe over og drys med parmesan.
Hæld en skefuld frisk jomfruolivenolie øverst.