2 personer
2 tsk olie
100 g løg
100 g peber
300 g auberginer
300 g squash
1 fed hvidløg
125 g skinkeschnitzel
15 g margarine
Tilbehør: 2 kuvert grovflûtes
Skær løgene i terninger og svits dem i den varme olie i en gryde.
Skær peberfrugten i strimler.
Skær auberginer, squash og tomater i skiver og hæld det op i gryden til løgene.
Kom salt, peber og friskpresset hvidløg i retten og kog den i ca. 20 minutter.
Smelt margarinen på panden og steg skinkeschnitzelen 2-3 minutter på hver side alt efter tykkelse.
Drys salt og peber over inden serveringen.
Server retten med grovflûtes.
Næringsindhold i 2 portioner
kj 5013, kcal 1194, fibre 22 g, fedt 57 g, kolesterol 150 mg.