250 g rensede små fine vinrabarber
¾ dl sukker
1 tsk citronsaft
2 blade husblas
2 æggeblommer
2-3 spsk sukker
2 æggehvider
1 dl piskefløde
lidt jordbær til pynt
Skær rabarberne i stykker på 2 cm og kog dem med sukkeret ved svag varme under låg i ca. 10 min. Når de er blevet til kompot, tages gryden af varmen. Husblasen er i mellemtiden blevet udblødt i koldt vand, knuget fri for væde og nu opløst i den varme rabarberkompot sammen med citronsaften. Æggeblommerne piskes lette og luftige med sukkeret, og den let afkølede rabarbermasse heri. Æggehvide og piskefløde piskes stive hver for sig og vendes i æggemassen. Fordeles i 5 skåle og stilles på køl. Pyntes med jordbær.