"Guds vidunder af madsvineri" sagt af Mogens Brandt, Politikens "gå-ud" journalist i 1950'erne.
½ skive rugbrød med smør
2 rødspættefileter
100 g remoulade, se opskrift nedenfor
20 pillede grønlandske rejer
100 g stuvede champignoner (kolde), se opskrift nedenfor
4 hele asparges
1 spsk hakket persille
1 spsk stuvet spinat (kold), se opskrift nedenfor
½ skive røget laks
1 tsk sort kaviar eller Cavi-Art
2 citronspringere
Rødspættefileterne dobbeltpaneres, i følgende rækkefølge - hvedemel, æg og rasp; husk at banke den godt, så paneringen bliver på.
Steg rødspætten i olie/friture eller smør, til den er gyldenbrun og sprød.
Lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Skær ca. 5 cm af fra hovedstykket af begge rødspættefileterne.
Disse små stykker stilles mod hinanden på midten af det halve stykke rugbrød. Halestykkerne med halerne opad lægges uden på de små stykker, så det danner en pyramide.
Smør remouladen på hver side af fileterne.
Start nedefra på den ene side og kør henover midten på den anden side.
Pynt remouladen med rejer.
De stuvede champignoner kommes på fileterne på de to andre sider på samme måde som remouladen), og derpå lægges asparges dyppet i persille.
Den kolde stuvede spinat lægges på toppen.
Læg laksen som en ring ovenpå og kom sort kaviar på toppen i lakseringen.
De 2 citronspringere placeres på hver sin side af "Guds vidunder af madsvineri".
Remoulade:
Remoulade kan laves på forskellige måder, og selvfølgelig kunne vi starte med at sylte grønsagerne osv. Men man kan også købe en Luksus Picalilly (sød sennepspickles).
500 g Picalilly kommes i en sigte, for at senneps-dressingen kan dryppe af. Blend grønsagerne groft og tilsæt 200 g Kryddermayonnaise, se opskrift, og man har en næsten hjemmelavet remoulade, som smager dejligt.
Man kan også blende kapers eller saltagurker med, hvis den skal være mere salt.
Stuvede champignon:
500 g hvide champignon
50 g smør
2 spsk hvidvin eller 1 spsk citronsaft
½ l piskefløde
1 tsk Maizena
salt og peber
Champignonerne skylles hurtigt og skæres i skiver.
Brun smørret på panden, kom champignonerne på panden og lad dem stege, til de er gyldenbrune.
Tilsæt hvidvin eller citronsaft.
Piskefløden hældes over, og det hele vendes godt.
Kom låg på og lad det simre i ca. 3 min.
Drys Maizenaen over, rør rundt og smag til med salt og peber.
Stuvet spinat:
Da det er svært at sige præcis, hvor meget frisk spinat der skal bruges til så små mængder som her, vil vi anbefale, at man bruger frossen spinat; 200 g frossen spinat, 1 klat smør, 1 dl piskefløde, lidt revet muskatnød, salt og peber. Den optøede, grofthakkede spinat lægges i en gryde med smørret og sauteres, heri tilsættes muskat, salt og peber og til sidst piskefløden. Lad det koge ned i 5 min., så spinaten ikke er så våd.
Tips:
Citron- eller limespringer: En skive citron eller lime uden sten skæres fra midten og ud. Skiven vrides og sættes på.