250 g nyretælle
65 g rasp eller tørt, afskorpet franskbrød
1 ¾ dl kogende mælk
5 æg
250 g farin
250 g skoldede rosiner
250 g skoldede korender
65 g hakket sukat
65 g hakket pomeransskal
65 g smuttede, hakkede mandler
1 citron, finthakket uden kerner
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk kanel
½ tsk muskat
1 ½ dl citron- og appelsinsaft
½ dl ribsgelé eller rom
Sauce:
1 l. saftsauce eller hard sauce:
125 g smør
150 g flormelis
2 spsk citronsaft eller ½ dl rom
Nyretællen skæres itu. De udvendige hinder fjernes. Tællen hakkes gennem kødmaskinen. Derefter males tørt franskbrød igennem. Brød eller rasp overhældes med kogende mælk. hele æg og farin piskes sammen.
Tælle og brød tilsættes. De velafdryppede, hakkede frugter, sukat, pomeransskal, mandler og citron blandes sammen med en gaffel.
Hvedemel, bagepulver og krydderier sigtes sammen og hældes over. Hvedemel og fyld blandes sammen og røres i dejen.
Denne fyldes i en smurt, raspstrøet buddingform eller kageform, der rummer 21/4 liter. Formen dækkes med et tæt låg, evt. af aluminium-folie, og dampes i vandbad i ovnen ved 150 gr i 31/2 time.
Den vendes og serveres varm, pyntet med kristtjørn og evt. overhældt med rom eller cognac, der antændes, så buddingen bæres brændende på bordet. Saftsauce eller hard sauce = smørcreme, serveres til.
Buddingen kan som i England tilberedes i september-oktober og gemmes til jul.
Dejen kan da fyldes i smurte, raspstrøede henkogningsglas uden indsnævring foroven, så buddingen kan glide hel ud. Glassene lukkes med gummiringe, og stilles i vandbad i ovnen ved 150 gr i 2 timer.
De gemmes koldt. De dampes varme 1 time før serveringen, vendes, antændes med sprit eller rom og serveres som nævnt ovenfor.