De dele af grisen, der ikke egnede sig til nedsaltning efter slagtningen, skulle hurtigt anvendes. Det drejede sig om indvolde og blodet. Blod blev til Sortpølse eller Blodpølse og af de øvrige indvolde bortset fra tarmene, som blev renset til pølseskind, kunne man lave Finker.
500 g svinehjerte
500 g svinelever
2 løg
4 laurbærblade
½ tsk kardemomme
1 tsk salt
¼ tsk peber
½ spsk timian
3 ½ dl suppe
100 g fedtegrever
1 æble
Tilbehør: Kogte kartofler, rugbrød, syltede rødbeder
Hjerte og lever skæres i skiver, løgene hakkes.
Dette kommes i en gryde sammen med krydderierne og dækkes med koldt vand.
Det bringes i kog og koger i 40 min.
Suppen hældes fra og gemmes.
Indmaden hakkes fint i en kødhakker (eller idag i en foodprocessor).
Æblet skæres i små tern.
Indmad, suppe, æble og fedtegrever kommes i en gryde og småsimrer under omrøring i ca. 15 min.
Retten serveres rygende varm med kartofler, rugbrød og syltede rødbeder.