Opskriften er til 2 bunde
Langtidshævet pizzadej:
Fordejen laves dagen før pizzaen skal bages:
2 dl vand 20°C
2 gram gær
150 gram sigtet spelt
Næste dag:
3 dl vand 30°C
½ dl olivenolie
15 gram salt
475 gram sigtet spelt
*
Ingredienserne blandes sammen og fordejen blandes derefter i.
Dejen æltes glat og står til hævning i en time.
Dejen rulles ud på en smurt plade til én bund, der er 6 mm tyk, eller til to bunde, der trækkes ud til 3 mm tykkelse.
Når bunden har hvilet i 30 minutter kommes fyldet på.
Pizzaen bages i en 230°C varm ovn til den er gennembagt, ca. 30 minutter.
Bunden kan også forbages uden fyld i 15 minutter ved 200°C.
Fyld:
Kryddertomater
Løg
Hvidløg
Balsamicoeddike
Sukker
Salt og peber
Frisk basilikum
Revet mozzarella
*
Løg og hvidløg steges igennem i olie til de er klare og gennemsigtige.
Derefter tilsættes en slat balsamicoeddike, sukker og tomater.
Lad det koge til det tykner og smag til med salt og peber.
Smør tomatsaucen på pizzabunden og drys med friskhakket basilikum og revet mozzarella.