2 ½ kg kæmperejer - serveret med en let rørt Aïoli
Aïoli
3 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk salt
Saften af 1 ½ citron
Ca. 5 dl god olivenolie
Evt. lidt safran
Salt og peber
Rør æggeblommerne med salt, og tilsæt citronsaft.
Mens der piskes godt, tilsættes olien i en tynd stråle, til den ønskede konsistens er opnået.
Inden olien tilsættes, kan safranen evt. udblødes i citronsaften for at give en flot farve.
Rejerne anrettes på et stort fad med citronskiver. Serveres med Aïoli.