Pennette con le melanzane alla calabrese
4 personer
2-3 store auberginer
salt
olivenolie til stegning
200 g cherrytomater
lidt chilipeber
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
400 g kort pasta (pennette)
150 g saltet ricotta eller feta
en håndfuld friske basilikumblade
Skær auberginer i terninger på ca. 2 cm på alle leder. Læg dem i et dørslag, drys dem med salt og lad det bitre vand løbe fra.
Skyl saltet af og knug dem tørre i et viskestykke. Steg dem lysebrune i olivenolie.
Del cherrytomaterne i 2 stykker.
Varm olivenolie med det pillede letknuste hvidløg og chilipeber, varm tomaterne heri et øjeblik, sluk.
Kog pastaen i spilkogende, letsaltet vand, til den er mør, hæld vandet fra.
Bland pastaen i en rummelig pande med auberginer og tomater.
Tag panden af ilden og riv fetaen groft over, drys med basilikumblade og server med det samme.