Pecannødden er en aflang nød med furer, som i udseende og
smag minder meget om valnød. Pecannødden er faktisk også valnøddens amerikanske
slægtning, men nøddens farve er mørkere, og smagen mildere. Fedtindholdet er,
ligesom i valnøddens tilfælde, et kapitel for sig. Selvom nødder normalt har et
højt indhold af sunde fedtstoffer, så er pecannødders indhold særligt højt.
Nødden kan også bruges til meget andet end pecantærte. I USA bruges den især
som fyld i is, gerne karamelliseret, men generelt kan nødden bruges som alle
andre nødder og er fx også god i mysli.
14 personer, forberedes 1-2 dage før brug
#
Det skal du bruge til Pecantærte:
Mørdej:
300 g hvedemel
150 g stuetempereret smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)
½ god vaniljestang (fx. fra Madagascar eller Polynesien)
Mazarinmasse:
150 g ren rå marcipan
100 g sukker
65 g stuetempereret smør
1 æg (str. L)
1 æggeblomme
Pecankaramel:
190 g sukker
120 g smør
1,2 dl fløde
1 spsk honning
250 g grofthakkede pecannøddekerner
*
Sådan laver du Pecantærte:
Mørdej: Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en
ensartet dej.
Stil den koldt i en ½ time inden udrulning.
Rul dejen relativt tyndt ud i en anelse mel.
Læg den forsigtigt ned i en aluminiumstærteform (denne type
form skal ikke smøres).
Tryk dejen fast til sider og bund og tryk overskydende
mørdej af kanten.
Mazarinmasse: Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne.
Ælt smørret i lidt af gangen.
Når massen er uden klumper, ælter du ægget og æggeblommen i
lidt ad gangen.
Fordel mazarinmassen i den mørdejsforede form.
Bag tærten i ovnen ved 175 °C i 25-30 min, til den er gylden
og giver efter ved et let tryk.
Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet til næste dag, uden
at det tages ud af formen endnu.
Pecankaramel: Kom sukker, smør, fløde og honning i en gryde
og kog det under omrøring til en gylden og tyk karamel.
Tag gryden af varmen og tilsæt de grofthakkede pecannødder.
Stryg pecankaramellen tyndt ud på den iskolde mazarintærte
og bag den i ovnen ved 185 °C i yderligere 12-15 min.
Afkøl igen den færdigbagte pecantærte helt i køleskabet, i
minimum 4 timer, eller gerne til næste dag.
Befri den færdige pecantærte fra formen.
Skær den ud med en skarp kniv dyppet kort i kogende vand.
Denne pecantærte er fryseegnet.
Info: Pecannød (eller pekannød) spiseligt, furet frø der har
en mild, sød smag og i udseende minder om en valnød, fås fra træet Carya
illinoensis, der tilhører valnødfamilien