6 portion
6 peberfrugter i forskellige farver
500 g auberginer
150 g tørt landbrød
olivenolie eller majsolie til stegning
50 g sorte oliven uden Sten
25 g kapers
3 saltede ansjoser
100 g mild ost (scarmorza eller flødehavarti)
2 fed hvidløg
1 spsk hakket persille
salt og peber
Peberfrugterne ristes på en grillpande eller i ovnen. De ristes på alle sider uden fedtstof, til skindet er lidt branket, derefter pakkes de ind i smørrebrødspapir og afkøles. Skindet pilles forsigtigt af peberfrugterne, så de forbliver hele og frøstokken fjernes forsigtigt. Auberginerne skrælles og skæres i terninger på ca. 2 cm, der steges lysebrune på en pande, og brødet skæres i terninger på ca. 2 cm og steges gyldne og sprøde på en pande. Ansjoserne skæres i mindre stykker. Osten skæres i terninger på ca. 1 cm. Auberginer, brød, ansjoser, ost, oliven og kapers blandes i en skål eller på panden, hvidløget presses i blandingen sammen med persille, salt og peber. Peberfrugterne fyldes med fyldet og sættes i et smurt ovnfast fad og gratineres i ovnen i ved ca. 200ºc. Serveres lune.