2 ½-3 kg oksebryst
1 ¼ dl salt
1 tsk salpeter
4 spsk frisk kværnet Sort peber
2 spsk farin, med top
3 spsk hele blandede kødmarinadekrydderier
3 tsk friskrevet ingefær
Bland salt, salpeter, krydderier og sukker og gnid det godt ind i kødet. Kom det i en tætsluttende beholder, og sæt den i køleskabet eller et meget koldt sted.
Vend beholderen regelmæssig med få dages mellemrum igennem 3 uger. Derefter ryges kødet over et barbecue røgsted, eller i en røgovn ved meget lav varme i 4 timer.
Tilberedning:
Kødstykket skal dækket af koldt vand koges i en gryde indtil det er mørt. Kogetiden afhænger af hvor længe det er røget.