Tør pasta helst uden æg
Urøget bacon helst panchetta eller speck
Æggeblommer
Friskrevet parmesanost
Friskkværnet sort peber
Skær tykke skiver af panchettaen og skær den i små tern og steg det i olivenolie ved middel varme til det er sprødt. Der skal steges et par hele fed hvidløg med. De fjernes, når kødet er færdigt.
Kog pastaen i en stor gryde. Beregn 5 l. vand til 1 kg pasta. Når vandet koger tilsættes salt. Hold øje med pastaen hele tiden, så den ikke koger ud.
Æggeblommer, parmesanost og peber røres grundigt sammen.
Når pastaen er kogt, hældes det meste af vandet fra, men der skal stadig være en sjat i gryden.
Tilsæt æggemassen og kødet under hurtig omrøring. Når saucen tykner, er retten klar til servering. I Italien er fronterne meget delt. Skal der fløde i en carbonara? eller skal der ikke? Du gør bare, som du har lyst til.
--