15-20 mellemstore pærer
2 l. vand
2 glas hvidvin
125 g sukker
hel kanel
skallen af ½ citron
sukker efter smag
en pris salt
75 g fine sagogryn
små bagte boller
Pærerne skrælles, skæres i skiver og koges møre i vandet, de to glas vin, sukkeret og kanelen, hvorefter man lægger den ene halvdel af skiverne i suppeterrinen og presser den anden halvdel gennem puresigten.
Pureen koges derpå med vinen, citronskallen, det nødvendige sukker,
sagogrynene og saltet kommes i vandet, hvori pærerne er kogte.
Når grynene er klare hældes denne suppe sammen med pureen og hældes
i terrinen over små bagte boller og pæreskiverne.