4 små aubergin(er)
2 løg
2 spsk majsolie
400 g oksekød, 15 % fedt
1 rød peberfrugt
2 tsk tomatpuré
2 tsk tørret oregano
200 g champignon
1 bdt frisk persille
2 dl vand
salt og friskkværnet peber
200 g mozzarella 30+
Auberginerne deles på langs og kødet skæres ud.
Auberginekødet skæres i tern.
Løg hakkes fint og sauteres gyldenbrun i gryden.
Oksekød, peberfrugt skåret i tern, tomatpuré, oregano, kvarte
champignon, hakket persille og auberginekød i tern steges med.
Derpå hældes 1 dl vand og det sammekogte tilsmages med salt og peber.
Lad retten koge ved svag varme 10 min.
De udhulede auberginer fyldes med kødsaucen, drysses med revet mozzarella og bages i ovn ved 180ºC i ca. 15 min.