4 skiver kalve eller okse osso buco
margarine til stegning
hvedemel
2 tsk paprika
lidt merian
2 løg
3 gulerødder
2 fed hvidløg
5 dl bouillon
1 ds tomater
3 laurbærblade
2 dl rød- eller hvidvin
Sauce:
2 dl piskefløde
tomatpure
lidt jævning
Kartoffelmos:
1 kg kartofler
2 dl kogende mælk
1 spsk margarine
2 æg
Kødet klippes i kanten, så kanterne ikke trækker sig ved stegningen. Kødstykkerne vendes i hvedemel tilsat salt og peber, brunes på en pande og lægges i en gryde.
De snittede løg og gulerødder svitses på en pande og tilsættes kødet, sammen med de øvrige ingredienser.
Lad retten småsimrer i 2 ½ til 31/2 timer.
Kødet skal kunne pilles fra benet med en gaffel.
Saucen smages til med fløde og vin. Kødet serveres i saucen.
Kartoflerne skrælles og koges.
Vandet hældes fra og kartoflerne dampes godt.
Herefter moses kartoflerne i kogende mælk og piskes sammen med margarine, salt og peber.
De 2 æggeblommer røres i.
Lige inden serveringen tilsættes de stiftpiskede hvider.
Mosen kommes i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 225°C i 20 min, midt i ovnen.