1 ½ kg oksetyndstegsfilet
Groft salt
peber fra kværn
3 dl vand
Krydderbuket
2 gulerødder
1 stort løg
200 g selleri
2 store kartofler
Gratin:
1 ½ kg squash
30 g smør
200 g reven ost
Groft salt
hvid peber.
Tænd ovnen på 250°C.
Læg stegen på risten over en lille bradepande og brun den i ca. 10 min. eller til fedtet er gyldent.
Rens grønsagerne og skær dem i små stykker.
Tag stegen ud af ovnen, dæmp ovnvarmen til 150°C
Gnid stegen med salt og peber og stik et stegetermometer i den. Kom urter og vand i bradepanden. Sæt atter stegen i ovnene til termometeret viser 57-62°C afhængig af, hvor rød stegen ønskes. Det tager 30-40 min.
Skær squashene i skiver på 1 cm. Svits skiverne i smør og kom salt og peber ved. Kom squash og reven ost lagvis i et ovnfast fad, der kan stå ved siden afstegen. Slut med et lag ost. Sæt fadet i ovnen i 30-40 min.
Tag stegen ud af ovnen. Hæld sky og urter fra. Dæk stegen til og lad den stå i 15-20 min.
Skru ovnen op på 200°C og ghør squashgratinen færdig, Den skal være gylden på overfladen.
Blend urterne og skyen. Er urterne ikke helt møre, så kog dem lidt mere i en gryde. Smag urtesaucen til.
Tilbehør:
Skær stegen i skiver og server den med squashgratinen, urtesauce og små kartofler.