4 personer
Kartoffelsalat:
600 g faste kartofler
75 g rød peberfrugt
75 g grøn peberfrugt
150 g fine ærter
75 g rødløg
Dressing:
4 spsk vindruekerneolie
4 spsk vand
2 spsk vinaigre
1 tsk sød fransk sennep
1 tsk frisk estragon
salt og peber
500 g afpudset oksemørbrad
25 g plantemargarine til stegning
Kog kartoflerne så de stadig er faste.
Lad dem afkøle lidt, pil dem og skær dem i terninger.
Tø ærterne op i kogende vand et kort øjeblik.
Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe af.
Pil løget og skær det i tynde skiver.
Skær peberfrugterne i terninger.
Hæld olie, vand, vinaigre, sennep, estragon, salt og peber i en jævningeryster og ryst dressingen grundigt.
Anret kartofler, peberfrugt, ærter i et fad og hæld dressingen over.
Pynt med lidt rødløg og finthakket fransk estragon.
Skær 4 bøffer á 125 g og tryk dem lidt flade med hånden.
Varm panden godt op.
Læg bøfferne på panden og steg dem et øjeblik på hver side for at lukke kødets porer.
Kom herefter margarinen på panden og steg bøfferne yderligere 1 min. på hver side (lidt længere hvis de ikke skal være »røde«).
Læg bøfferne på et varmt fad og pak fadet ind i folie og læg et viskestykke over og lad dem »trække« ca. 3 min., så saften bliver i kødet.
Næringsindhold i 4 portioner
kj 8871, kcal 2112, fibre 27 g, fedt 108 g, kolesterol 360 mg.