2 fed presset hvidløg
50 g grofthakkede valnødder
1 kg oksemørbrad
100 g smør
200 g grofthakkede champignon
1 dusk persille
Sauce:
1 lille løg
2 stilke frisk timian
100 g champignon
1 spsk rødvinseddike
1 dl rødvin
3 dl oksefond
Saute:
1 dl olie
2 gulerødder
1 rødløg
1 selleri
100 g kantareller
100 g karljohan
Hak persille og rør det sammen med smør til persille smør.
Mørbraden afpudses.
Der skæres en dyb rille i kødet på langs, der foldes lidt ud og bankes
let.
Champignon ristes på en tør pande til væden er næsten fordampet.
Valnødderne blandes i og den pressede hvidløg blandes i.
Kødfladerne smøres med persillesmørret og fyldet fordeles over.
Kødet foldes sammen og ombindes med snor, eller hæftes sammen med
kødnåle eller tandstikkere.
Kødet brunes i lidt fedtstof og lægges i et ovnfast fad.
Steges ved 175ºC i 20–30 minutter afhængig af kødets tykkelse.
Tilsæt bouillonen de sidste 10 minutter.
Skær kødet i tynde skiver på skrå og server saucen til.
Sauce: Hak løget fint, og svits det i margarinen sammen med det hakkede timian.
Tilsæt de skivede champignon og lad det simre lidt endnu.
Nu tilsættes rødvinseddiken, og dette koges ind.
Herefter tilsættes rødvinen, og dette koges ind til det halve.
Derefter tilsættes fond, kog lidt ind igen.
Saute: Hak tingene i lige store stykker og rist dem i olie og timian.