250 g oksemørbrad
Sauce:
2 skalotteløg
1 dl portvin
2 ½-3 dl fond
Bagte løg:
Skalotteløg
Smør
Hakket persille
Salt
peber
Kartofler:
Aspargeskartofler
Kastaniesvampe
Østershatte
Olie eller smør
Mynteblade
Oksemørbrad befries for sener og brunes på en pande evt. i smør.
De kommes i ovn ved 200ºC i ca. 10 minutter.
De tages ud og skal trække i ca. 10 minutter.
Derefter kommes de tilbage i ovn i ca. 8 minutter.
Portvinssauce:
Skalotteløg snittes eller hakkes fint og sauteres i fedtstof i en gryde. Portvin tilsættes og reduceres til en tyk glace.
Tilsæt fond og lad det koge godt igennem.
Det kan jævnes efter behag.
Bagte løg:
Skalotteløgene snittes i toppen som et kryds.
Løgene presses let med en tommelfinger for at løsne lagene.
Kom smør og hakket persille på toppen samt salt og peber.
Bages i 8-10 minutter ved 200ºC i ovn.
Aspargeskartofler:
Aspargeskartofler koges i letsaltet vand og pilles.
De skæres i skiver. Kastaniesvampe og østershatte renses. Kastaniesvampene skæres i fjerdedele, og østershattene plukkes.
De ristes i olie eller smør på en pande.
Tilsæt hele mynteblade og krydre med salt og peber.