6 personer
2 ¼ kg oksebov uden ben
50 g smør
3 auberginer i store tern (ca. 500 g)
4 rødløg i store tern (ca 300g)
1 dåse hakkede tomater (ca.400g)
1 ½ spsk groft salt
friskkværnet peber
1,2 liter rødvin fx rioja
Gule ris:
25 g smør
3 dl løse ris, parboiled (ca. 240 g)
¼ tsk safrantråde (ca. 0.1 g)
41/2 dl vand
¾ tsk groft salt
Fetadrys: 400 g Karoline Feta i persille- og hvidløgslage
4 små knuste fed hvidløg
2 spsk fintrevet citronskal
2 dl frisk, hakket bredbladet persille
Tilbehør: 300 g madbrød med spelt
Stegetid: sæt retten i en kold ovn - indstil på 175° og steg i ca. 4 timer
Fjern de grove sener og hinder og skær kødet i 12 store stykker. Tør kødet. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun 3-4 stykker bov ad gangen. Brun dem på alle sider (ca. 3 min. i alt). Læg de brunede stykker kød i ovnens bradepande sammen med grønsager og krydderier. Hælcl rødvinen over og dæk bradepanden mecl alufolie. Steg retten midt i ovnen. Smag til.
Gule ris: Smelt imens smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits ris og safrantråde i ca. 2 min. Tilsæt vand og salt. Kog risene ved svag varme og under tætsluttencle låg i ca. 12 min. Tag gryden af varmen og lad risene trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
Fetadrys: Mos osten og blancl den med hvidløg. citronskal og persille.
Ved serveringen: Løft kød og grønsager over i store, varme skåle og hæld røclvinsskyen over. Pynt med lidt fetadrys og server gule ris og resten af fetadrysset til.
Genvej: Oksebov, med sauce kan tilberedes dagen før.
-