ca. 6 personer
3 peberfrugter i forskellige farver
6-8 stilke bladselleri
3 små gulerødder
1 knold fennikel
275 g olivenolie
2 fed hvidløg
120 g saltede sardel- eller ansjosfilet'er
60 g smør
Rens grønsagerne og skær dem i 10 cm lange stænger og strimler. Fjern de største ben fra sardelfileterne og mos dem godt i en morter eller kør dem igennem persillehakkeren. Pil og hak hvidløgene fint. Varm olien i en fonduegryde, tilsæt de mosede sardelfileter samt hvidløgene, lad olien stå over svag varme i Ca. . Gryden med olie sættes på bordet over et varmeblus og smørret blandes i. De rå grønsager steges lidt efter lidt i den varme olie og spises.
Fonduen kan serveres med groft brød, og evt. med parmaskinke og ost.