3 æg,
2 spsk sukker,
3 spsk kakao,
2 spsk sherry,
flødeskum af 3 dl piskefløde,
hakkede valnøddekerner,
lidt kandiserede violer.
Æggeblommerne røres hvide og skummende med sukker og kakao og sherry blandes i. Hertil kommer flødeskummet, lidt ad gangen, og til sidst de stiftpiskede hvider, der ligeledes foldes i med forsigtighed.
Den luftige dessert anrettes i 6 portionsglas, og pyntes med hakkede valnøddekerner og et drys kandiserede violer.
--