4 personer
8 små muller
500 g modne tomater
2 stilke bladselleri
½ bdt bredbladet persille
3 fed hvidløg
5 spsk olivenolie
2-3 spsk hvedemel
salt og friskkværnet peber
Tomaterne skoldes, flås, udkernes og hakkes groft til saucen. Selleristilkene og hvidløg hakkes fint. 2 spsk olivenolie varmes i en bred gryde, og selleri og hvidløg dampes heri. Tomaterne tilsættes, der saltes og pebres. Det hele småkoger i ca. 15 min. evt. tilsættes et par skefulde vand.
Mullerne vaskes omhyggeligt og tørres af. De drysses let med hvedemel. 3 spsk olivenolie varmes på en pande og mullerne steges heri 1 min. på hver side.
Tomatsaucen passeres gennem en sigte og hældes tilbage i gryden. De letstegte muller tages af panden og lægges i tomatsaucen, hvor det trækker i ca. 5 min. Der garneres med persilleblade og smages til.
Mullen, der også kaldes havsneppen, har ingen galdeblære. Den lever af plankton nær kysterne. Af den grund bør man afholde sig fra at rense navnlig små eksemplarer.