og peber sabayonne
180 g rød tun
180 g kammuslinger
½ dl sødlig hvidvin
25 g hindbær
3 blade husblas
Olie, salt, peber
Skær tunen i stykker på størrelse med kammuslingerne.
Sauter kammuslingerne møre i lidt olie.
Vend tunen kort på alle sider og krydr med salt og peber.
Beklæd en lille terrineform med husholdningsfilm og læg tun og kammuslinger i som en mosaik.
Kog hvidvin og hindbær op, passer gennem et dørslag og tilsæt den udblødte husblas.
Hæld hindbærskyen over tun og kammuslinger og stil formen koldt i min. 3 timer.
Syltede grønne tomater
300 g SMÅ grønne tomater
Eddikelage: 1 dl vand og 1 dl eddike
Sukkerlage:
¾ dl eddikelage
3 dl sukker
1 tsk konserveringsmiddel
1 nellike
½ stang kanel
Lidt frisk ingefær
Eddikelage: Bland vand og eddike til eddikelage.
Skyl tomaterne.og prik dem med en gaffel.
Læg dem i den kolde eddikelage natten over.
Si lagen fra, men gem ¾ dl til sukkerlagen.
Sukkerlage: Kog ingredienserne undtagen konserveringsmidlet sammen og kog tomaterne møre heri.
Tag dem op, flå skindet af og læg tamaterne i glas.
Kog sukkerlagen ind til en tyk konsistens, tilsæt konserveringsmiddel og hæld lagen over tomaterne.
Bind straks glassene til.
Tomaterne skal trække min. 4 dage inden brug.
Peber sabayonne:
6 dl hvidvin
2 æggeblommer
Sort peber og grøn madagaskorpeber
1 spsk flormelis
Kog hvidvin og peber op, reducer til det halve.
Køl ned og stil lagen koldt til næste dag.
Pisk æggeblommer, flormelis og hvidvinslage skummende over vandbad. Køl af under hyppig piskning.