Hvis du bare vil have små runde brune kager, er det helt fint, hvis du køber de færdiglavede ruller i supermarkedet, men vil du lave figurer (små juletræer, nisser, fugle, stjerne etc. og lave dem sammen med dine børn, så følg denne opskrift (lidt moderniseret) fra 1901.
Udrullede brune kager:
60 g smør/margarine
1 ¼ dl puddersukker (75 g)
1 dl sirup
2 tsk pulveriseret appelsinskal (tør appelsinskallen og brug morteren)
1 tsk kanel
½ tsk pulveriseret nellike
1 tsk pulveriseret ingefær
Reven skal af en økologisk citron
1 tsk potaske
5 dl hvedemel (ca. 250 g)
Fedtstof, puddersukker og sirup bringes i kog, krydderierne og citronskallen tilsættes, og gryden tages fra varmen.
Potasken røres ud i lidt koldt vand og kommes i sirupsmassen, som derefter sættes til afkøling.
Når den er helt kold, æltes melet i.
Dejen kan ligge i flere dage i køleskab, når den dækkes med alufolie.
Dejen udrulles tyndt og udstikkes i runde kager eller med forme som stjerner, nisser, fugle etc. eller du kan bruge en kagespore i spidse firkanter.
Kagerne lægges på en plade med bagepapir, pensles med æg, og der lægges en mandelsnitte på hver.
Bagetid ca. 6 min. ved 180°C.
Hvis dejen skulle smuldre, kan den samles med lidt koldt vand.