Denne landlige suppe med masser af fYld er ikke tænkt som en lille delikat forret, men som en robust hovedret med masser af kraft og smag.
Det dejlige ved en grønsags suppe er, at den indeholder meget lidt energi.
I denne suppe er det pastaen og brødet, som bidrager med det meste af energien, og hvis man er meget sulten, skal der derfor ekstra grønsager i suppen, så man ikke fristes til at spise sig mæt i brød. 2 personer.
1 dl suppehorn/pasta (60 g)
1 løg
2 gulerødder
1 porre
3 bladselleristængler
½ bakke champignoner
1 pakke kalkunbacon
1 tsk olie
1 liter vand
1 tsk grønsagsbouillon
1 dåse flåede, hakkede tomater
½ tsk merian eller oregano salt og groftkværnet peber
2 skiver groft brød a 35 g
Pastaen koges i en gryde med salt og masser af vand.
Grønsagerne renses og skæres i mindre stykker.
Bacon skæres i tern og svitses i l tsk olie sammen med løg og champignoner, til løgene er klare.
De resterende grønsager tilsættes sammen med vand, bouillon, flåede tomater og krydderier, hvorefter det hele bringes i kog.
Lad suppen koge ved svag varme i ca. 10 min., til grønsagerne er møre. Tilsæt derefter suppehornene, og server suppen med en skive groft brød til.
Tips: Grønsagerne i retten skal betragtes som forslag til, hvad der klæder suppen. Oprindelig har opskriften på minestrone varieret fra egn til egn og fra husmor til husmor under indflydelse af de skiftende årstider.
Varier suppen året rundt efter sæsonernes udbud, eller efter hvilke grønsager du tilfældigvis har liggende i køleskabet.
Næringsberegning pr. person.
Fedt: 4,2 g 6e%
Protein: 29,7 g 30e%
Kulhydrat: 60,3 g 61 e%
Kostfiber: 7,0 g
Energiindhold inkl. brød: 1689 kJ