3 skalotteløg
3 fennikel (ca. 600 g)
1 spsk olivenolie
1 l grønsag- eller hønsebouillon
salt og peber
2 spsk friskhakket persille
Skalotteløgene pilles og skæres i fine tern.
Fennikler renses og snittes i fine strimler.
Løgene sauteres gyldne i olien og fennikelstrimlerne tilsættes og sauteres med et øjeblik inden bouillon hældes på.
Suppen koges ved svag varme i 30 minutter.
Tilsidst blendes suppen i food-processor og hældes tilbage i gryden.
Gives endnu et opkog, smages til med salt og peber.
Hældes i varme suppetallerkener og drysses med friskhakket persille.