Keskül - Oprindelig blev denne dessert lavet af mandelmælk; de blancherede og formalede mandler blev udblødt i varmt vand eller mælk, hvorefter saften blev presset ud af mandel massen. Herefter blev mandlerne smidt ud. Men mandler er dyre, så her indgår de i retten efter udblødning; det giver en finkornet konsistens, som er meget delikat. Hvis man ikke bryder sig om mandelessens, kan den erstattes af en god likør som Noyou eller Amoretto.
4-6 personer
7 ½ dl mælk
100 g helt friskmalede mandler
1 stor knsp. salt
50 g rismel
1 ½ dl kaffefløde (13%)
75 g sukker
1/8-¼ tsk mandelessens eller 2-3 tsk Noyau eller Amaretto
Pynt:
1 modent granatæble eller 175 g bløde nippede bær som fx. brombær, morbær eller ribs
evt. 25 g pistacienødder eller ristede mandelflager
evt. 10-20 g flormelis
Kog 2 ½ dl af mælken, til den begynder at skumme. Hæld den over de formalede mandler, rør godt rundt og hæld blandingen i en blender eller foodprocessor; lad maskinen køre i ca. 10 sek.
Bland salt, rismel og fløde i en lille skål. Opvarm resten af mælken til den skummer og hæld den over rismelsblandingen; pisk blandingen grundigt igennem og hæld den tilbage i gryden. Bring den i kog og lad den simre under jævnlig omrøring i 2-3 min., eller til den bliver tyk.
Rør mandelmælk og sukker i, lad cremen koge hurtigt op og tag gryden af varmen. Afkøl cremen over isvand; når den er næsten kold, røres mandelessens eller likør i.
Fordel cremen i 4-6 portionsskåle eller dekorative glas og lad den køle helt af.
Fordel de nippede bær over creme-anretningerne. Eller fjern blomst og stilk fra granatæblet, skær nogle ridser i skindet og vrid forsigtigt æblet fra hinanden; skrab omhyggeligt de røde kerner ud og fordel dem over hver portion creme.
Drys portionerne med pistacienødder eller mandelflager og sigt evt. lidt flormelis over. Server cremen kold med sprøde småkager til.