500 g svinemørbrad
1 spsk hvedemel
en anelse olie til stegning
1 ½ spsk cognac (kan undværes)
1 ½ dl bouillon
1 dl piskefløde
Fyld:
50 g blødt smør
1 tsk tørret estragon
20 g rasp
1 fed hvidløg, knust
¼ bdt hakket persille
400 g aspargeskartofler
Fyld:
Rør smør, rasp, estragon, hvidløg og persille sammen til fyld i svinemørbraden.
Afparer svinemørbrad og skær den halvt igennem på langs. Krydr den indeni med salt og peber og fyld den med krydderurteblandingen. Luk svinemørbraden og ombind med bomuldsgarn. Brun den af i lidt olie på en varm pande på alle sider. Krydr med salt og peber. Pak den i alufolie og lad den så småstege yderligere 12-15 minutter i ovnen ved 180 °.
Tag svinemørbrad ud og fjern snoren. Pak mørbraden tilbage i alufolieet for at lade den trække yderligere 10 min. Drys lidt hvedemel i panden og afbag panden, hæld bouillon på og lad panden koge af.
Tilsæt fløde, kog op og smag saucen til.
Serveres med kogte aspargeskartofler.